Jean's time

自從接觸烘焙之後

最感謝家人及同事  

幫我把不良的成品通通吃下肚

還不停的鼓勵跟讚美

Dr黃建議我可以朝專業證照的方向

恰巧老公也很支持

 於是.........

連續好幾個假日都得上課

但是心情都是愉悅的  

直到收到准考證

開始患得患失  

老公一直安慰說：大不了重考嘛

兒子則說：媽媽，妳一定要考上，我已經吃妳的考試練習麵包吃怕了  

唉  我真是自己拿石頭砸腳.......沒事找事做  

3/30星期日上午7：30報到

先考學科

一寫完試題  起身後約五分鐘成績單馬上列印出來  

術科則是從上午11點考到下午四點

依照規定這五個小時內要做出兩種麵包及規定的數量

結果下午場也就是我考的這一場抽到傳說中的籤王...最難的  

圓頂奶油吐司560公克5條    橄欖型餐包24個

從寫配方表開始計時

就是像上圖一樣的配方製作流程表

配方表得經監評老師看過點頭

才可以進入麵包烘焙室開始製作麵包

秤材料........

攪打麵糰【奶油吐司】.......

發酵.............

再秤第二種麵糰材料【橄欖型餐包】......

換麵缸......再攪打麵糰................

發酵第二顆麵糰..........

清洗兩個麵缸及所有盛裝材料的容具並擦乾

清空料理檯面  

拿出第一顆麵糰分割規定的重量........

560mgX5個 然後滾圓

中間發酵8分鐘

桿麵....整形......入烤模

最後發酵約50分

趕緊拿出第二顆麵糰

一樣分割

40mgX24個  滾圓

中間發酵8分鐘

桿麵....整形.....作成橄欖形【就開始進入了搓橄欖的撞牆期】  

橄欖型餐包排入烤盤

算好間距......  千萬別黏成雙胞胎

也是一樣最後發酵50分中【置於室溫發酵，當天室溫有27度】

奶油吐司先發酵完成

入爐烤.....160/230烤40分

烤土司出爐用力敲出烤模內水蒸氣

並馬上脫模置於網架放涼

調爐溫.....210/190

等了20分鐘才到達餐包的爐溫

橄欖型餐包進爐烤12分調頭再烤3分鐘

出爐放涼

把土司跟餐包排在鋪了白報紙的網架上

別上號碼附上配方製作流程表

趕在4PM前送進品評室給監評老師評分

打掃工作環境擦乾淨每一個器具

最後到教室等後成績

剛拿到手時真不能置信  

現在想來覺得自己好像娘家種的那顆木瓜樹

被敲一敲

也能長出張證照來！